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隧道速凍庫一般情況下很多食品當溫度降低到-1℃時開始凍結，在-1℃～-5℃之間大部分冰晶生成，這個階段叫做zui高冰結晶生成階段。利用速凍冷庫低溫狀態，快速的凍結食品讓凍結過程時間縮短很多，然后以快的速度快速的排除食品的熱量，這對提高速凍食品保鮮貯藏質量具有非常重要意義。
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