福建蔬菜保鮮冷庫的管理人員進行專門的培訓，其中一定要強調注意冷庫的安全性，那些設備他是能夠操作，那些設備是不能夠隨便操作，因為一旦出現誤操作的情況，輕則冷庫不能正常使用，重則冷庫發生事故，所以說對冷庫管理人員一定要慎重對待。

    　一，冷庫的除霉殺霉與消毒，可先用酸類消毒劑。酸類消毒劑的殺菌作用，主要是凝固菌體中的蛋白。常有的消毒劑有乳酸、過氧已酸、漂白粉、福爾馬林等。

　　二，防止冷庫異味產生的方法 入冷庫冷藏的食品，必須經過檢驗，沒有變質的方可入庫存放。 冷庫庫房在進貨前不得有異味存在。若有異味，必須經過技術處理，排除異味后方可使用。 平常要加強冷藏設備的維護，嚴禁倒堆卸貨，防止因此砸壞管路，造成制冷劑外泄。

　　三、福州冷庫的除霉殺菌與消毒 冷庫冷藏的烹飪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白質和淀粉。這些營養成分的存在，會使霉菌和細菌大量繁殖生長。 為做好冷厙衛生管理工作，確保食品和烹飪原料的冷藏質量，就要定期地進行冷厙衛生消毒工作。

　　四，冷庫中產生異味的原因 所謂異味，即冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下，通過物理化學的變化，產生一種不正常的氣味，天長日久，這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設備和工具上。

　　漳州蔬菜保鮮冷庫設計一步要考慮的就是冷庫的選址要求，冷庫安裝地要遠離人口密集的地區，選擇的安裝地坪要整齊，此外還要對當地的土質情況，土壤硬度進行檢測，查看是否適合新建冷庫，冷庫所處的水平位置要略低于地平面，這樣即使發生事故，也不會對周圍環境造成影響。